二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品領(lǐng)域的應(yīng)用主要有直接添加和硫磺熏蒸兩種，起到護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
1. 防腐保鮮劑
二氧化硫能夠?qū)叩母癄€起到良好的抑制作用，其作用過程是：當(dāng)二氧化硫遇水后進(jìn)行結(jié)合反應(yīng)，生成亞硫酸。能消耗組織中的氧，使微生物的繁殖、呼吸及發(fā)酵等正常的生理過程受到阻礙。并發(fā)生分解反應(yīng)產(chǎn)生氫離子，從而殺死大量的微生物，起到了保鮮的作用。
2. 抗氧化性和漂白作用
二氧化硫具有較強(qiáng)的抗氧化性，能與食品中的有色物質(zhì)發(fā)生結(jié)合反應(yīng)。二氧化硫能對花青苷色素進(jìn)行漂白，其漂白的原理是：亞硫酸鈉與花青苷分子發(fā)生加成反應(yīng)，導(dǎo)致花青苷分子中的共軛體系受損，迫使產(chǎn)物的色澤消失，從而產(chǎn)生了漂白的效果。
3. 防止食品褐變
亞硫酸鹽能夠抑制酚酶的活性，可以與羰基發(fā)生加成反應(yīng)，從而防止了羰基化合物的聚合反應(yīng)。亞硫酸鹽在偏酸性的環(huán)境中能夠抑制酶促褐變，在食品貯藏的過程中通常是將亞硫酸鹽與檸檬酸、抗壞血酸混合使用，可以長時(shí)間保持原有物質(zhì)的色澤。此外，鈣離子能夠與氨基酸、果膠一起生成不溶性的物質(zhì)，有利于二氧化硫抑制褐變。亞硫酸鹽的這項(xiàng)特點(diǎn)更適合在腌制食品中添加。亞硫酸鹽除了能夠抑制酶促褐變以外，還能夠抑制非酶褐變，減弱羰氨反應(yīng)、焦糖化和抗壞血酸的自動氧化。此外，亞硫酸鹽在啤酒、葡萄酒中也發(fā)揮了舉足輕重的作用。
二氧化硫的危害
二氧化硫在一定范圍內(nèi)添加是安全的，但是過量使用將來來嚴(yán)重的后果。如果亞硫酸鹽類的食品添加劑使用過量，將會嚴(yán)重破壞食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。人類食用過量的亞硫酸鹽，會出現(xiàn)頭痛、惡心、暈眩以及氣喘等不良的反應(yīng)。長期吃亞硫酸鹽過量的食物，還會出現(xiàn)神經(jīng)發(fā)炎、骨髓萎縮等不良的癥狀。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑可用于哪些食品，以及具體的添加量上限，但是很多企業(yè)因?yàn)闄z測不到位，導(dǎo)致很多二氧化硫超標(biāo)問題的產(chǎn)生，造成了食品安全問題。為保障人體健康安全，進(jìn)行對食品二氧化硫的安全性檢測是至關(guān)重要的，需要對食品中的二氧化硫含量進(jìn)行檢測。
01 在線氣體分析儀
采用自主知識產(chǎn)權(quán)的NDIR非分光紅外技術(shù)，可測量CO、CO2、CH4、C3H8、SO2、NO等氣體的體積濃度及熱值。儀器測量二氧化硫量程為：0-5%，量程可根據(jù)用戶實(shí)際需求配置；分辨率為0.01%，針對低量程分辨率可以達(dá)到1pp；重復(fù)性誤差≤1%.
02 便攜氣體分析儀
采用自主知識產(chǎn)權(quán)的NDIR非分光紅外技術(shù)，主要用于測量氣體中的CO、CO2、CH4、C3H8、SO2、NO等氣體的體積濃度及熱值。全進(jìn)口傳感器、測量精度高、結(jié)構(gòu)簡單、維護(hù)方便，軟件功能強(qiáng)大，可拓展性強(qiáng)、現(xiàn)場實(shí)用性好，目前暢銷國內(nèi)外。
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